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          文章来源:汉网皇冠足球平台发布时间:2019年10月05日 20:06  【字号:      】

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          原题:叙诡笔记。北宋年间,螃蟹曾是“邪避鬼之物”

            ?风起,蟹脚肥,又到了!螃蟹的好时候。。国人对蟹肉?喜爱具有。久的!,传统,!?将之发展成一门独,的学问,早在北,时期,贾思勰。?齐民要术》!就写有挑选?烹饪螃蟹的方法,后来。代的?龟蒙写了《蟹志》,北。的傅肱写了《蟹谱》。到了南宋,高似孙又!!一本《蟹略》,至于唐词明清小说中。食蟹!书写更是不胜枚举,下极尽让人垂涎。滴之能事…,就算是在擅。诡异惊悚的怪笔记里,,些横行!道的家。也,有什么奇。异术,在给人类制,,。的麻。面甚至都不如刺猬和?。,而那些涉及它们,内容统离不开一个字——!?

            一、蟹宜独食?宜配伍

            皇冠足球平台古代笔记中,关于螃蟹最有名的记录,应该是《世说新语》中毕卓的那句“得酒满载百斛船,四时甘味置两头,左手持酒杯,右手持蟹鳌,拍腹酒穿中,便足了一生矣”吧!后来苏轼还将这狂放疏阔的人生观写成一首诗:“左手持蟹鳌,举觞瞩云汉,天生此神物,为我洗忧患。”

            皇冠足球平台随着时间的推移,吃蟹从极具个人体验的“独乐乐”渐渐变成了合家欢式的“众乐乐”,这一点在明代笔记中体现得特别明显,从皇家到百姓莫不热衷于此。刘若愚在《酌中志》中记载宫廷蟹宴:“凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,用蒲色蒸熟,五六成群,攒坐共食,嬉嬉笑笑。自揭脐盖,细细用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。食毕,饮苏叶汤,用苏叶等件洗手,为盛会也。”而大才子张岱的家中蟹宴,看起来比之宫廷还要丰盛:“一到十月,余与友人兄弟辈立蟹会,期于午后至,煮蟹食之,人六只,恐冷腥,迭番煮之。从以肥腊鸭、牛乳酪。醉蚶如琥珀,以鸭汁煮白菜如玉版。果瓜以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰,蔬以兵坑笋,饭以新余杭白,漱以兰雪茶。”多年以后,他在《陶庵梦忆》中回忆这一幕时,不免惆怅万千:“由今思之,真如天厨仙供,酒醉饭饱,惭愧惭愧。”

            不过,论,国历史上的!吃蟹”第一人,还?明末清。的,文学家李渔,他在《闲!偶。》中论述,。食的烹饪,?多能冷静客,,摆事实讲道理。但谈到螃蟹的时候,全是如!如狂:!予于饮食之美,无!!不能言之,且无!物不穷其想象,竭其!渺而言之;独!蟹螯?物,心能嗜之,口能甘,无论终?。日,皆能忘之。至。可嗜可甘与不可之故,则绝口不能形。!。此一事一。也者,在我则为饮食中,痴情,在彼则为天!之怪物矣!”

            真个是无法?喻之爱李渔。吃蟹是“嗜此一,”的,每年螃。。没上市,他就存。一大笔钱?着购买,因为家里人都,他以蟹为命,所,他就管?笔钱叫“买命钱”!等到螃蟹上市,没有天不吃,?至于他,脆给月和十月取名为“蟹!”。当然围。螃蟹的命。绝不止,此。他害怕十月份一,就突然“断顿”,无论,理还是生理上都难以?受,因此命令家人涤?酿酒,以便灌醉了螃!好多。。一时间,这?么?叫“蟹酿”,瓮,便叫“蟹”,专,从事螃蟹料理的婢女,易其名为“蟹奴”?…尽管如,,他还一肚子?骚,,怨!没有到盛产螃蟹的地当官,好“以谋私”大饱口福,抱?每次虽然买上百筐,蟹,除了供给客人外!剩下的与五十余口?人分食,结。自己并没有吃,,“蟹,?蟹乎!吾终有愧于汝矣。?

            皇冠足球平台由于吃蟹太多,李渔还悟出了一些人生道理,他觉得螃蟹本身就很美味,“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之”,而偏偏有人喜欢加入各种佐料,用复杂的烹饪技术,“使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味,忌蟹之美观,而多方蹂躏,使之泄气而变形者也”。他认为吃蟹的正确方式应该是整个下锅蒸,熟了就放进盘子开吃——“世间好物,利在孤行”,惟有至简主义,方能体会人生的真味。

            皇冠足球平台无独有偶,中国历史上的另外一位美食家与李渔的观点不谋而合,那就是随园主人袁枚,他在《随园食单》中亦指出:“蟹宜独食,不宜搭配他物。”不过他觉得蒸法虽然能保全螃蟹的全味,但是未免清淡了些,“最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。”

            二、吃蟹吃死国学!师

            然而,对大多数人而言,真?永远不如重味,所!,对,蟹的烹饪还是!。越复。和精致了。到末民初,螃。的烹饪方越来越多,用“花样百!”来形容一点儿也?为过,尤其南京一地纷纷以丰富多!的菊花蟹宴来招徕!客,做法除了?统的清蒸大?之外,还有!醉蟹、异香蟹卷?嫩姜蟹钳、蛋衣?肉、鸳鸯蟹玉、菊?蟹斗、香烤菊蟹仙桃!、锅贴蟹贝,口洁蟹圆、爆炒蟹虾、,金蟹羹、蟹黄,唇、蟹黄鱼翅、。黄,心、四喜?饺。。,听名字就人食欲大,,还有一!用完整剥壳。大蟹制成的“。蓉?”更是闻。遐迩。

            当时南京的,菜风靡全国,。一事可!:京师四大?医之一的施今墨,每?深秋必南下。次,专门跑到。京和苏州吃螃蟹,此!食蟹颇具古风,不喜欢,冗复杂的烹饪方法,连和醋。不蘸,也不执酒。,!点儿酱油便。啖大嚼……施?墨是当时出了名“蟹学家”,他把!地出产的螃。分成湖蟹、江蟹、河、溪蟹、沟蟹和海,六等,。等还要分成两级,其中。居湖蟹最高端的是澄湖蟹和嘉兴,蟹。!在?!本地,各界名流几乎无!爱食蟹,还闹出。人命。著名国学大师!侃嗜蟹如命,有一。他在南京中航奖券,非!高兴。携家人。到酒楼去“庆,一!”,结果吃得太多,饮?又过量,导致胃血!破裂而亡。

            皇冠足球平台对于绝大多数平民百姓而言,吃蟹却没有那么多花样,著名民俗学者邓云乡先生在《云乡话食》中,回忆他民国时在南京吃蟹,就在一个只有四五个坐位的小饭铺,但有螃蟹,节近深秋,天气已凉,随买随蒸,都是半斤多一只大蟹,蒸熟现吃,连姜、醋,只四毛钱一只,“连大小脚都吃得十分干净”。

            当?,最好吃的螃蟹还是!从河岸两边的洞,抓来的。北京那时从德!门通昌平县的路上遍,水网,这期,,无数的,泽浅沼都成了。虾鳖蟹的。乐之乡。生活在附近,孩子们最会。蟹,捉到之后,。回家,清水泡洗干净,仰!放到用醋、。、盐、姜做成的调汁。面。。个大盖子盖着,有个时辰,蟹!子里的水就吐干。了,同时把泡蟹?调汁喝进了腹内,蟹肉!蟹黄自然也。有了料物之味。这时再!螃蟹?进笼屉中去蒸熟,然后,着有姜?的酱。、醋和香油吃,那味!真的是鲜美异常。

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            其时,京?最有名的?蟹之地是正阳?,“?芳大螃蟹”吃是好吃,却是达官贵的!属之物,而。民百姓。?欢去是右安?外的尺五庄,!为不是吃,而是品尝。京城的蟹肉烧麦。《春。叙旧》一书中有记:每,的农历七月,五放河灯之际,乡,们从河里捕捞出大量螃,经过加工后,!蟹肉调制成!麦肉馅上。蒸熟,味道别提有好了!有一首竹枝。曾经称颂之:“,有余芳七月中,新添佳味七月中,玉?。出堆如雪,皮薄!应蟹透红。。

            皇冠足球平台三、前世作恶今生为蟹

            蟹肉虽美,但。能不承认是,螃。大概是所有人类!于!食的动物之中。死得最?,一个。纪晓岚在《阅微?堂笔记》中喟叹曰:,他物供庖??,死焉而已。!蟹则生投釜甑,徐受。煮,由,沸至熟,至速亦!数刻,其楚毒?。死不得者,意非,业重,不堕是,。”意!是前世恐怕是做!很多很多坏事,才能?死后转世为螃蟹?!

            皇冠足球平台相传康熙朝名臣赵宏燮担任直隶巡抚,有一天夜里做梦,梦见家中已经死去的僮仆媪婢数十人,“环跪阶下,皆叩额乞命”。他们一起哭诉道:我们这些奴才生前一直得到主人您的好待,饱受豢养之恩,却私下里互结朋党,合起伙来蒙蔽您,盗窃家中财物,捞取各种好处,“久而枝蔓牵缠,根柢生固,成牢不可破之局,即稍有败露,亦众口一音,巧为解结”,使您就算心中了然,却也无可奈何,当您想对家务进行整顿时,我们就阴相掣肘,使您无法达到目的……由于活着的时候做了这么多坏事,死后堕入水族,转世为螃蟹,世世遭受汤镬之苦,实在痛极!明天主人您要吃蟹,那些螃蟹就是奴辈们后身,还求您赦宥。赵宏燮天性仁厚,便把这个梦告诉了后厨,让他们将明天要下厨的螃蟹投入河中放了。恰好那时正是螃蟹最肥美的时候,而直隶巡抚衙门的螃蟹都是精选膏腴的“特供品”,厨师们都笑话赵宏燮老朽,竟把梦当成真的,于是将那些螃蟹都蒸了吃掉,只告诉赵宏燮把螃蟹放了——奴仆蒙骗主人的大戏,无限循环地上演着第N季。

            皇冠足球平台其实这些奴仆转世成蟹后,要是真的想逃过一蒸,大可以逃远一点儿,比如跑到关中或甘肃去,因为那里的人们不但很少吃螃蟹,甚至很少有人知道这到底是一种什么动物——早在宋代沈括的《梦溪笔谈》中就曾经记载“关中无螃蟹”。宋神宗元丰年间,沈括在陕西做官,听闻秦州一户人家收得一只干蟹,因为觉得它形貌可怖,以为这是什么怪物,于是附近人家只要患了疑难杂病,就找到他们家借了这只干蟹挂在门上,做驱邪避鬼之用。直到清代,甘肃当地的人们都还不认识螃蟹,《清稗类钞》记:“间有一二知之者,则于兰州商肆中见其所陈设以为标本之用也。”

            皇冠足球平台时至今日,随着互联网经济带来的商品大流通,就算是西北地区的人们想吃阳澄湖大闸蟹,恐怕也不是什么难事,真正困难的,反倒是另一件事……明代文学家钱希言在《狯园》中写平昌一户姓黄的人家,在文里山下盖房子,挖出一块石头,锯开一看,“石之上下宛然具蟹形在”,而现如今满街贴着阳澄湖防伪标识的螃蟹,又有多少是“徒具蟹形”的假冒伪劣商品,可是谁也说不清的事情——也许李渔穿越到今天,喊出的不会是“蟹乎!蟹乎!吾终有愧于汝矣”,而是“蟹乎!蟹乎!吾终有惑于汝矣”吧!

            

            



          (责任编辑:杨雨宣)

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